蛋包饭轻松做

1: 冰箱里的剩菜食材，先将内馅料高丽菜切成碎末，鱼板切成小丁状，吻仔鱼洗净，备用。

2: 先炒熟吻仔鱼有点金黄焦焦，再放入鱼板小丁拌炒一会儿。

3: 再放入高丽菜末，一起拌炒均匀，高丽菜末软化、熟透，即可。

4: 再放入白饭，撒上适量调味料胡椒盐，拌炒均匀。

5: 将蛋皮材料2颗蛋加少许鲜奶，打散混合成蛋汁搅拌均匀。平底锅加热，加入少许油，倒入蛋汁。用中火烧热油锅（最好用不沾锅），倒进蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。见蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁还未煮熟凝结时，把油锅旋转，让蛋汁铺平成一圆饼。

6: 蛋煮至九成熟，离火。将饭和炒好的内馅料放在盘中央，再将锅内蛋皮倾斜，让蛋皮滑到锅边。用蛋皮把饭包起来，和放到盘子上需要一些技巧。否则散开不好看囉～『大胆地』倒过去，但要轻手，饭就不会散开。如果犹豫，反而容易散开。放心，自家做，自家吃，卖相若不够好，谁管？味道仍然保持。好吃，就是最重要。

7: 放上，包整成椭圆形， 随意地淋下茄汁在蛋包饭的上面，即可上桌，趁热享受。 别有一番滋味！里面的炒饭可有各种不同的做法和味道，随个人喜好添加。