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彩椒鱼片

材料

去骨鱼排(切片) 2条,青椒(切条) 一颗,红椒(切条) 一颗,洋葱(切片) 一颗,姜丝 适量,太白粉 3茶匙,盐 少许,胡椒 少许,米酒 2大匙,盐 少许,糖 少许,胡椒 少许

做法

  1. 1: 去骨鱼片用醃料醃10分钟, 要下锅前, 再加太白粉抓匀备用。

  2. 2: 放3大匙油入油锅, 等热油后放入鱼片煎至两面金黄(两面各煎约2-3分钟), 起锅备用。

  3. 3: 用原煎鱼的锅, 炒香姜丝后加入洋葱一起翻炒约3分钟

  4. 4: 加入彩椒条略微翻炒, 加调味料调味

  5. 5: 将煎好的鱼片回锅, 和彩椒一起翻炒即可

  6. 6: 上桌

小诀窍

煎鱼不破祕诀：“净锅, 热油, 薄粉, 不动”。

(a) 锅子要干净，要热，油要热，微微转动锅子让油润滑过锅面。

(b) 裹上一层薄粉，沿锅缘下锅。煎整条鱼时，在下锅前先用纸巾拍干鱼身的水分比较不会引起油爆。

(c) 鱼下锅后不要急着翻动，以中火煎至鱼肉凝固变熟,。用锅铲轻轻地把鱼从侧面铲开一点点，若是表皮已经微焦就可以了。再一鼓作气把鱼翻面。

（ 创建于2018-01-01 ）

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小知识

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