豉椒肉末炒双白
材料
牛绞肉 150g,雪白菇 150g,板豆腐 225g,豆豉 1小匙,花椒 1小匙,油 1小匙,姜片 3片,大蒜 3瓣,清酒 1大匙,酱油 1小匙,红冰糖碎 1/2小匙,热开水 5大匙,酱油 1/2小匙,清酒 1小匙,白胡椒粉 少许,豆豉 1/2小匙
做法
-
1: 姜片、大蒜切末。绞肉(20%Fat)加入一小搓姜末、蒜末和醃料搅匀备用。雪白菇切除根部硬处，用手掰小朵后对切成两半。豆腐切丁状。另备一滚水锅（份量外）待会烫豆腐，滚开加入少许盐巴。
-
2: 热油锅入花椒粒炼花椒油，将油过滤至另一只小碗备用，花椒粒丢弃不用。原锅入醃过的绞肉炒至变色，放入剩下的姜末与蒜末拌炒至香味溢出。加入豆豉(含豉油)、冰糖、清酒略炒后加入雪白菇拌炒2-3分钟。
-
3: 加入热水，盖锅闷煮5-10分钟。同时将豆腐丁倒入另一只加盐的滚水锅川烫1-2分钟，捞起沥干倒入锅内同煮。
-
4: 起锅前确认咸度再决定是否加入酱油，若加酱油需再拌炒1-2分钟让味道均匀吸收。盛盘后淋上花椒油即完成。
（
创建于2018-03-13
）