宫保锅巴虾仁

1: 虾仁剖背去肠泥，洗净后擦去水分，以特级蠔油一大匙、米酒一大匙抓醃入味。

2: 辣椒干清水稍微冲洗沥去水分备用。

3: 一小匙油，中火，将白饭平舖在平底锅中，两面煎成金黄的锅巴。取出备用。

4: 原锅一小匙油，先加姜末爆香后，再下蒜末及豆瓣酱炒出香气，续入醃拌好的虾仁两面煎至七分熟，放入锅巴、辣椒干拌炒均匀，试过味道后以盐调整

5: 最后锅边呛上一匙米酒后起锅。