酸菜胡椒猪肚汤

1、猪肚买回来先用水冲洗一下，把水沥干，用粗盐外面搓一搓，再把内部翻出来，用粗盐搓洗，连结直肠(较大洞的那边)黄黄的污垢用刀子刮掉，用水大略冲一冲，把盐巴冲掉。

2、把水沥干，把白醋倒近容器里，猪肚整付泡进去，泡约5分钟，用手搓揉猪肚内外，到黏液变少为止，黏液变少后，用水冲干净。

3、起滚水，水滚后把猪肚放进去锅内烫五分钟，拿出来；待凉后，用刀子把外面白白的部分刮干净，猪肚切一半开来，用剪刀把内部的多余脂肪剪掉，剪的越干净，猪肚吃起来就越清爽好吃喔。

4、内外都处理干净后，用水洗干净；切块，不要切太小块喔，猪肚缩太小就没口感了，排骨或鸡翅洗净烫过，跟猪肚一起摆入锅中，倒入淹过排骨的水多两公分；放入白胡椒粒、桂枝、姜片、蒜头、月桂叶，倒入米酒，滚后转小火炖一个半小时。

5、起锅前十五分钟，加入烫过的酸菜丝，一起炖15分钟，调味加盐巴就可以起锅了，重口味的人可以在起锅前再加一点点米酒。

6、可直接跟着汤一起吃猪肚，也可以另外准备蒜头酱油沾酱，让猪肚沾着吃。