豉香豆瓣烩豆腐

1: 备料。将黑豆豉切碎，绞肉可以先拌一点香油和太白粉增加嫩滑度。

2: 适量油热锅，先将蒜末爆香，再下黑豆豉末和调味料中的辣豆瓣(辣豆瓣也可以先剁碎再下锅炒起来香气更足），拌炒几下后，将绞肉倒入，呛米酒，中大火翻炒。

3: 再将切好的豆腐下锅(如果怕嫩豆腐在烩炒的过成中易碎，可以事先起一锅加了盐巴的滚水，将切好豆腐放入川烫后捞起)加１～１－１／３杯量米杯的水和剩下的调味料烧滚后转中小火闷个１～２分钟可以让豆腐更入味。

4: 起锅前用适量的太白粉水勾欠，（边轻轻晃动锅子边加入太白粉水即可，避免过度翻炒。）再洒上葱花和辣椒末提味就完成噜^_^