白菜(上海)炒年糕
材料
做法
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1: 猪肉片切丝备用
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2: 葱切葱花,葱白葱绿分开;蒜头去皮切碎;红萝卜切丝备用
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3: 白菜洗净切粗丝,梗与叶子分开备用
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4: 半包年糕片放入盘子里备用( 现在外面卖的宁波年糕片已经切好用真空包装。一打开就片片分明,不需要再另外处理,非常方便)
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5: 锅子内不须放油,放入肉丝炒至变色,逼出猪油
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6: 肉丝移至一边,放入葱白爆香
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7: 葱白香味出来后放入蒜碎爆香
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8: 葱蒜味道都出来后,放入红萝卜丝拌炒
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9: 红萝卜丝稍软后,炝入绍兴酒增味与去腥(因为这道是上海菜,所以我用绍兴酒而不是米酒)
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10: 之后入白菜梗丝拌炒,并先炝入一大匙酱油,炒出酱香味
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11: 等白菜梗稍微变软出水后,加入年糕片拌炒
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12: 拌炒一下后,再加入一大匙酱油继续拌炒让年糕入味
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13: 之后入剩下的白菜叶丝部分,盖上锅盖闷一下(因为白菜会出很多水,所以我就没另外加水)
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14: 闷个几分钟后,开锅拌炒(这可以看到锅内有不少的汤汁,这些都是白菜出的汤。除了绍兴酒,我没加任何一滴水喔~)
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15: 起锅前加入葱绿拌一下后即可上桌
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16: 看一下盘底的汤汁,都是白菜的精华喔~
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17: (黄光跟自然光哪张看起来比较可口?)
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创建于2018-01-12
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