烧烤香卤鸡腿

1: 鸡腿洗净、姜拍碎、蒜拍碎、葱也稍微拍一下，让辛香料的味道更容易出来。

2: 锅子擦乾，用小火烧热，锅内不要有水气。锅子热以后，鸡肉带皮的面先下锅，锅子会吱吱作响。先不要急着翻面或起锅，让鸡肉在锅里继续用小火慢煎，煎到表皮金黄微焦。

3: 方案一：鸡肉表皮微焦后起锅盛出，此时多余的鸡油已经逼出来了，另外用干净的锅子，用辛香料扑满锅底，再摆入鸡肉，以免鸡肉直接触锅底，容易烧焦。优点：油少，较清爽。 方案二：鸡肉表皮微焦后盛出，此时锅底有逼出的鸡油，用这个锅子这些油将辛香料爆香后，将辛香料盖满锅底，再摆回鸡肉，以免鸡肉直接触锅底，容易烧焦。优点：香气逼人!

4: 加入调味料、再加水，水量约与食材同高即可。小火慢炖。卤汁滚后，可以尝一下味道，适量调整到个人喜欢的咸度。

5: 卤汁滚后，约15~20分钟(依鸡块大小而定)，静置一会儿后即可。想要煮到软烂的，建议要再多炖一会儿，用筷子试一下软硬即可。