皮蛋地瓜叶

1: 地瓜叶茎，撕除表皮（如图），这样口感比较嫩。

2: 处理好的地瓜叶用水清洗3遍，浸泡5分钟（增加脆度）。热水加入盐巴、香油煮滚后，丢入地瓜叶川烫。

3: 地瓜叶大火煮滚，待颜色变深即可起锅过冷水（避免继续加热软烂）。冷却地瓜叶后，捞起，水倒掉，摆盘。

4: 制作淋酱调味：蒜头三粒（切成蒜末）、素蠔油膏二汤匙、味淋一汤匙、香油一汤匙、辣椒（随意）。最后将皮蛋切成小块，铺在菜上头，淋上调味酱即可食用。