传统高汤
材料
做法
1、将鸡骨架及鸡翅冲洗干净,如有血块血水一定要除掉。
2、深锅中,加入2500CC冷水,水量一定要能完全盖过食材。
3、冷水放入鸡骨架及鸡翅,开大火,不盖锅盖,至煮滚。
4、煮滚后转小火,捞掉浮沫,放入蔬菜及香草等材料,再转大火煮滚。煮滚后,转小火,慢熬四小时,才能有清澈的高汤。若汤汁减少,可添加热水维持汤汁盖过食材的程度。
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创建于2018-01-15
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1、将鸡骨架及鸡翅冲洗干净,如有血块血水一定要除掉。
2、深锅中,加入2500CC冷水,水量一定要能完全盖过食材。
3、冷水放入鸡骨架及鸡翅,开大火,不盖锅盖,至煮滚。
4、煮滚后转小火,捞掉浮沫,放入蔬菜及香草等材料,再转大火煮滚。煮滚后,转小火,慢熬四小时,才能有清澈的高汤。若汤汁减少,可添加热水维持汤汁盖过食材的程度。