免揉面包版肉桂卷
材料
温水1-3/4杯，中筋面粉7杯，蜂蜜½杯，奶油½杯，鸡蛋4颗，粗盐1-1/2大匙(精盐则比一大匙少一点就够)，干酵母1½大匙，豆蔻粉1/4茶匙，肉桂粉2茶匙，红糖半杯，奶油半杯，蛋汁(一颗蛋+1-1/2大匙水)
做法
1、将以上全部用一个大容器混合均匀, 放入大塑胶袋, 绑起来, 放置2小时于室温.
2、2小时后, 将整个塑胶袋放入冰箱. 冰三小时. ***以上的过程都要注意, 别让塑胶带黏到面团上了. 可洒些面粉在表面避免.
3、怎样变成肉桂卷:准备奶油半杯, 红糖半杯和肉桂粉2茶匙(我爱肉桂!)及1/4茶匙豆蔻粉, 搅拌均匀.
4、将面团擀平, 成长方形(约如A4长宽), 厚度约0.5~1cm.均匀铺洒在面皮上, 从长边开始卷, 卷毕处, 稍微捏一下面团以密合, 使它不轻易松开.
5、变成长条状后, 用剪刀剪成一段一段, 每段约3~4cm.使切面朝上,放在室温发酵1.5hr, 刷蛋汁(一颗蛋+1 1/2大匙水), 排列在容器中放入烤箱.烤约20~25mins. 因为有蛋汁, 所以要注意有没有烤焦喔! 不然黑黑的卖相不好...烤箱很小的话, 可在最后容易焦掉的5~10分钟, 用锡箔纸盖住. 让热度不要直接面对面包.
6、最后, 步骤复习:混合食材——放入大塑胶袋，绑起来，2小时于室温——冰3小时——作成肉桂卷——放在室温发酵1.5hr——刷蛋汁——烤20~25mins
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创建于2018-01-16
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