烟花女细面
材料
拖鞋面包 1条,新鲜平叶欧芹 1小束,大蒜 3–4瓣,茴香 2球,樱桃萝卜 1束,柠檬 1颗,细面 500公克,油渍鲔鱼 225公克,大蒜 2瓣,酸豆 1汤匙沥干,油渍鳀鱼罐头 30公克,新鲜红辣椒 1–2条,番茄糊 700公克,肉桂粉 些许,去核黑橄榄 8颗,新鲜平叶欧芹 1小把,柠檬 1颗,番茄丁 些许,橄榄油 1瓶,初榨橄榄油 1瓶,海盐与现磨黑胡椒 些许,蝴蝶饼干 12个,小柑橘 3颗,低脂鲜奶油 300毫升,奶油 1大球,上等黑巧克力 200公克
做法
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1: 【准备工作】电水壶里装满水,把水煮开。将烤箱温度调到摄氏180度/华氏350度/瓦斯炉刻度4。用小火加热大炒锅和大汤锅。把厚的圆盘状切片器装在食物调理机上。【大蒜面包】把拖鞋面包每隔两公分划一刀,往下切四分之三深。剁碎欧芹。在水龙头底下把一大张防油纸揉成一团,然后摊平。撒上欧芹和一撮盐与黑胡椒。浇上大量橄榄油,放3或4瓣未剥皮的压碎大蒜,用手把混合酱涂满面包,往下塞进切口里。把面包用防油纸包紧放进烤箱里,隔一段时间就检查一下。
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2: 【甘纳许】把滚水放进煮面的汤锅里,上面放一个耐热碗(碗不要碰到水)。把还没拆开的巧克力敲碎,然后打开包装放进碗里。加入奶油、鲜奶油和一撮盐。刨入1颗小柑橘的碎皮,轻轻搅拌,让巧克力融化。【细面】拿起巧克力碗,把义大利面放进水里,加一撮盐,依照包装上的说明煮面。把碗放回去。看着面,如果泡泡好像要冒出来了,就把火关小一点。把鲔鱼的油倒进炒锅,鲔鱼留在瓶子里。加入2瓣未剥皮压碎大蒜和酸豆、鳀鱼和鳀鱼油,把辣椒和欧芹的茎剁成末加到炒锅里。很快看一眼细面,搅拌一下。欧芹略切,放在一旁备用。煮2分钟,搅拌均匀,然后加入黑橄榄和鲔鱼,顺便把鲔鱼弄碎。放入一大撮肉桂粉和番茄糊或罐装番茄丁搅拌一番。
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3: 【甘纳许】把融化的巧克力搅拌均匀,分装在6个浓缩咖啡杯里。把剩下的2颗小柑橘对切,和甘纳许与饼干一起放在砧板上。端上桌。
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4: 【沙拉】切去茴香末端,再切成四等分。把樱桃萝卜的叶子切掉。用食物调理机把茴香和樱桃萝卜切薄片,倒入大碗里。挤入1颗柠檬的汁,倒几大汤匙初榨橄榄油,加1撮盐和黑胡椒,然后翻搅一下,用手揉一揉。尝尝味道,有需要就再调整咸淡,然后端上桌。
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5: 【细面】面煮好后沥乾,保留一些煮面水。小心将细面倒进煮酱的炒锅里。加入大部分保留的欧芹,挤入1颗柠檬的汁,滴些初榨橄榄油,充分搅拌。有需要就加些煮面水稀释。倒进大浅盘里,撒上剩下的欧芹,端上桌。
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6: 【上菜】把大蒜面包直接从烤箱里拿出来,打开防油纸端上桌。把红酒倒进玻璃酒杯里,让大家自己动手。