宫保鱼片

1: 材料为任何的去骨白肉鱼片都可以，我使用的是鲷鱼片与鳕鱼。鲷鱼片切斜刀片，鳕鱼去中间大骨切块备用 (皮可去可不去)

2: 加入醃鱼料拌均匀醃一下备用

3: 葱切大段，姜切片，(其中一支葱)加入鱼片里一起醃

4: 蒜头切片，宫保(干辣椒)切/剪段备用

5: 醃好的鱼片均匀的裹上地瓜粉后入油锅炸，炸好取出备用。 因为我不想浪费太多油，所以我用平底锅半煎炸的方式。

6: 取另一深锅，加点刚刚炸鱼片剩的油

7: 依序爆香宫保、葱白与蒜片 (不敢吃辣的人，辣椒子不要全放进去)

8: 之后加入冰糖，先炒糖色

9: 炝入酱油与米酒

10: 加点水煮滚 (一点点就好，因为这是道"干"炒的料理。 如果水加太多鱼片就软掉，口感不好了)(如果觉得分批放麻烦，也可将酱油、糖、醋与水先调好， 之后直接倒入煮滚也可以)

11: 入炸好的鱼片拌匀

12: 入葱绿再拌一下

13: 最后锅边炝入乌醋拌一下

14: 咸香入味，带点甜甜辣辣的宫保鱼片上桌囉~