月亮虾饼

1: 虾仁洗净，可用太白粉水洗，挑厨肠泥用纸巾擦干水分，再用刀拍扁剁成泥。

2: 大蒜和红葱头去皮切细末；猪板油切碎；中或低筋面粉加水调成浓稠的面糊备用。

3: 将虾泥+鱼浆+猪板油+红葱头+蒜末+鱼露+白胡椒粉+糖+香油+蛋白放入盆中用顺时针方向搅拌和摔打，直到起浆出现黏性后做为虾泥馅备用。

4: 取一张春卷皮摊平，内面洒上太白粉，然后铺上虾泥馅，再洒上太白粉，再对齐盖上一张春卷皮，盖好之后可以用平底锅压平使虾泥平均分散在饼皮中。之后边缘用面糊黏好，最后在虾饼两面戳数个小洞，以防止油炸时有空气会澎起来跟油爆。

5: 平底锅中放是三杯油加热到180度(可用筷子试温)再放入虾饼，定型之后就可翻面，炸时可两面均匀翻面至两面呈金黄色(起锅之后还会再熟化再更黄)，即可盛出沥油切片即可。最后沾梅子酱或海鲜酱沾食。