蛋黄1颗，橄榄油半茶匙，盐少许，柠檬汁1/3个，黑胡椒少许
1、隔开蛋黄，盛在一耐热容器里，置于沸水之上，打拌至煳状，避免令蛋黄凝固成块状。
2、熄火，慢慢拌入橄榄油让蛋黄吸收。
3、再加入盐、黑胡椒、柠檬汁调味，混合碎蛋即成。