芝士焗鱼饭

1、预备工序：鲳鱼块，洗净、抹干、起骨，加入盐、胡椒粉腌15分钟；红萝卜，滚用切件；四季豆，去衣切段，约5cm长；

2、炒饭：新鲜及隔夜饭做法一样，唯一分别是新鲜饭是暖，所以炒隔夜饭可将饭先翻热或炒热后才加蛋。蛋加盐打匀备用，烧热锅，下两汤匙油，油要热，落饭炒两炒(隔夜饭先炒热)，快手落蛋液，这就是Wincy 嫲嫲教的粒粒金包银，每粒饭都好像用金包着一样。如仍然有饭团可于蛋炒干后用锅铲推开炒匀备用。*记得饭要比较干身，如煮新鲜饭可落少1/3的水来煮。

3、汆水：烧一锅水，水滚后放入蔬菜，加入少许盐，煮至淋身，捞起备用。水不要倒，加入姜片、葱段，放入鲳鱼片用中火灼一灼以去除腥味及以免鱼不能熟透，灼至六、七成熟可捞起备用

4、焗制：焗炉预热180℃，先于器皿放一层锡纸，最底层的是炒饭、然后是蔬菜、鱼、鱼上铺满芝士，放入焗炉约十五至二十分钟，芝士焗至金黄即成。