蠔香椒麻鱼片
材料
雕鱼片 2片,新鲜辣椒 1支,干辣椒 3支,青葱 1支,蒜末 1大匙,米酒 1大匙,花椒粒 1大匙,地瓜粉 半碗,米酒 1大匙,白胡椒粉 少许,蒜末 1/2小匙,盐 约1/8小匙,特级蚝油 1大匙,酱油 1又1/2大匙,米酒 1大匙,糖 1小匙,开水 1大匙
做法
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1: 备齐所有食材~鱼片洗净擦干,切成适当大小块状+鱼肉醃料醃渍约15~20分钟后分别均匀沾裹地瓜粉,待其反潮~(炸的时候才不容易掉粉!)葱.辣椒洗净切段.切片,蒜头切末or切片皆可。
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2: 将酱汁材料拌均匀备用。起一油锅~ 放入鱼片,鱼片易熟..中火炸至金黄色即可,不可过焦了~炸好捞起沥干油备用。
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3: 再起油锅~倒入适量油,冷油即可放入花椒粒以中小火慢慢爆香花椒粒,香气释出后即可将花椒粒捞除..
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4: 留下花椒油再爆香葱白.辣椒.蒜末~香气出后呛入米酒→倒入拌匀的酱汁材料煮开后..
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5: 将炸好的鱼片倒入酱汁中,快速翻拌均匀~让每片鱼片皆均匀地沾裹上酱汁,起锅前撒下剩余的葱段即可美味上桌喽!
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创建于2018-02-05
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