清蒸海竹午

1: 将鱼体宰杀处理好的最后一道工序，就是确认鱼腹腔内，中骨下方的血沟(血块)完全清除干净，并将鱼血尽量洗净。请先用刀在鱼身两面各斜切二、三道深切口。

2: 将姜片垫在于鱼身下，蒜瓣用刀背拍扁，塞进鱼腹内，然后淋上三汤匙米酒，再淋上等量蒸鱼酱油，并依个人口味轻重均匀撒些食盐或胡椒盐，放置十分钟。

3: 以大锅将水煮沸，确定煮沸后，将整盘鱼摆放进蒸网上，盖上锅盖，以中大火蒸煮八至十分钟，即可摆盘上桌。

4: 亦可事先切些葱丝，放进冷水中。

5: 待蒸熟后，将葱丝摆上增加视觉美观。