香菇芹菜炒花胶

1: 【炒花胶丝】冰格取出花胶，煲滚水，下花胶沥水至软身。花胶沥水后切丝后和调味料拌匀醃15-30分钟。

2: 镬内烧热油，下冬菇（洗净沥乾切丝）和芹菜（洗净切段）炒熟，下少许盐调味，然后放入花胶丝炒匀，即成。

3: 【浸发花胶】花胶用清水浸1日 。第2日， 煲滚水，下姜葱及花胶(每次浸发12个或以上)，以大火煮滚，然后熄火盖上盖焗过夜，沥出花胶，然后冲水重复焗水至变软(约2至5次)。当然花胶有厚有薄，有大有小，以合适手感的柔软度为准，或可请教供应商。

4: 【浸发花胶】沥出花胶冲水，完成浸发花胶程序。按每次食用的份量，用胶袋分好，放入冰格备，用时取出解冻即可。

5: 上桌。