花雕雞鍋
材料
仿土雞腿肉 1隻,青椒 1條,杏鮑菇 2條,生豆皮 150g,蒜頭 5顆,薑片 8片,青蔥 2隻,辣椒 1隻,＜醃肉醬料＞ ,花雕酒或紹興酒 2大匙,醬油 2茶匙,老抽（沒有可省略） 1茶匙,＜調味料＞ ,花雕酒 100∼150c.c,醬油 1大匙,素蚝油 1大匙,冰糖 1大匙,辣豆瓣醬 1茶,麻油 2大匙
做法
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1: 雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。 青椒去籽和白膜後切成塊、杏鮑菇切滾刀塊、生豆皮切成條狀、青蔥切段、辣椒斜切片備用。
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2: 熱鍋不加油，放入杏鮑菇用小火乾煸至香氣傳出後，取出備用。
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3: 續上鍋，加入麻油和薑片，小火炒至薑片香味傳出，再加入雞腿肉翻炒至變色後，放入蒜頭、蔥白爆香。
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4: 加入花雕酒、醬油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣醬翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15∼20分鐘（期間偶爾掀蓋翻炒）。
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5: 燒煮到剩最後的5分鐘，再放入生豆皮一起燜煮
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6: 另取一砂鍋，裡面抹上一層香油，再連同蓋子一起預熱好。 作法（6）湯汁快收乾時，加入青椒、杏鮑菇翻炒均勻（可試試味道，看是否再加少許鹽巴調味）。
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7: 起鍋前加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下，再放入預熱好的砂鍋內，鍋蓋上淋上少許的花雕酒即完成。
小诀窍
★花雕雞裡頭的配料可隨自己喜好任意變換，裡頭也可再添加芹菜、年糕、大腸頭、香菇、高麗菜、米血糕...等。
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创建于2017-12-10
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