糖醋排骨

材料

排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙

1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

2、锅中入适量油（别太多），加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。

3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。

4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。

5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅！

1、排骨最好用黑猪肉，肉质嫩。

2、焖的时间一定要够，火不要太大。

3、糖和醋的量一定要够，最后成品的颜色和味道才能达到你想要的。

4、最好是铸铁锅来焖，这样肉会更嫩更烂。没有就普通锅也可以。

5、前期上色没有那么重是正常的，就是到最后水份快收干时，颜色才会突然变重，所以最后的时间一定要站锅台前看紧点，别煳了。

（创建于2017-12-08 ）