干炒牛河
材料
（3人份）
腌牛肉材料：牛后腿肉260克、盐1/2小匙、生抽1大匙、料酒1大匙、蛋清1个、玉米淀粉1小匙
其它材料：干沙河粉340克、盐1。5小匙、十三香1/2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蒜苗4根、绿豆芽1碗、鸡蛋2个、大蒜6-7瓣
做法
1、干沙河粉放入清水中浸泡8-10小时。
2、牛后腿肉逆纹切薄片。
3、腌牛肉的所有材料放在一起，搅拌均匀，腌制半小时以上。
4、锅中放入水烧开，捞出泡好的河粉下入，煮1-2分钟。
5、捞出后放入凉水中，再沥干水份，放入盆子里备用。
6、热锅凉油，下入牛肉炒至变色马上盛出。不要炒太久。
7、再起锅，入油烧热，倒入鸡蛋液炒下盛出备用。
8、再起锅，热锅凉油，入蒜碎炒香。
9、下入牛肉和豆芽略炒。
10、加入河粉和蒜苗段炒匀。
11、加入盐、生抽、老抽、十三香和鸡蛋炒匀即可出锅！
小诀窍
1、热锅凉油，就是把锅先烧热，再下入油后马上放入食材炒。
2、全程大火快速翻炒，这样各种食材不易粘连，并且不用太多油。
3、蒜苗其实应该用韭菜更出味，我没有，就用了蒜苗代替。
4、如果有鸡精，加一些会更好吃，我没有加。
5、河粉是京东买来的上等沙河粉，是干的。吃前泡一晚上，再煮一下。如果是买来湿的，就可以直接用。
（
创建于2017-12-08
）