红烧排骨
材料
做法
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3.加入排骨，炒至均匀上色
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小诀窍
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒煳了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
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创建于2019-11-14
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