双椒过水鱼

材料

1.在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用

2.锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒

3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出

4.锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香

5.加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开

6.汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用

蜀掌柜小秘籍：

1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟

2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味

3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美；火候不易过大,太大容易把鱼煮烂，捞起装盘就没型了

4.翻炒调料时油温不易太高，用中火即可，不然调料放下去就容易炒糊

（创建于2017-08-21 ）