甜酸鸡块
材料
做法
一、把肉分成象女士麻将大的块儿,长宽约2公分吧,加入盐1/2茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙,用手抓匀,放隔夜入味,到要做菜时取出,加入2汤匙玉米淀粉、面粉1汤匙和水2汤匙,搅拌均匀,让肉块面上沾上面浆;
二、放入不粘锅中慢火煎成金黄色;
三、有煎肉的同时,腾出手兑碗汁,用一碗放水1/3碗、甜酸酱2满汤匙、玉米淀粉1汤匙、白醋1汤匙、糖适量、麻油1茶匙,搅拌均匀;
四、将菠萝切成块,用盐水泡一泡,捞起滤水备用;
五、锅置炉上,开大火,倒入碗汁烧至起大泡;
六、倒入鸡块,稍翻拌,再倒入菠萝块,翻匀即可上碟。
小诀窍
一、鸡肉加适量的淀粉,可以在肉块表面产生一层膜,很吸汁,不用炸而改用煎,感觉没那么油腻;
二、甜酸汁在亚洲人柜有售。如果找不到可以用糖、白醋或柠檬汁兑也可以,甜酸度最好在煮之前用舌尖先试试;
三、碗汁加上麻油是为增香和使食物鲜亮些。
(
创建于2017-06-30
)