私房排骨汤

材料

排骨300g、胡萝卜1根、玉米1根、香菇100g、木耳30g、红枣4颗、枸杞20g、老姜、红薯淀粉、葱、盐、花椒粒、料酒、老抽

1.提前将原料准备好，猪排骨斩成小段，用清水反复冲洗掉血水待用

2.将清洗干净的排骨用料酒、姜米、老抽顺一个方向拌匀

3.然后下入红薯淀粉顺一个方向拌匀，让排骨表面均匀裹一层浆

4.将胡萝卜切成斜刀块；玉米切成段；香菇去缔；木耳提前泡发好待用

5.将玉米、香菇、胡萝卜放入沸水中焯一下捞出沥干水

6.将裹浆的排骨抖入沸水中，焯至定型后捞出沥干水

7.砂锅内倒入清水，放入花椒粒、红枣、枸杞

8.煮沸熬出味后下入排骨、胡萝卜、香菇、木耳一起文火炖2个小时

9.出锅前撒盐调味（放盐前尝一下味道哦），出锅后撒上葱花即可食用

厨房小贴士

1.排骨用流水反复冲洗干净去除血污，这样就不会有腥味

2.排骨裹淀粉的时候，慢慢增加红薯淀粉的量，不要一次性加太多，淀粉太多太厚，吃起来影响口感，恰到好处最好

3.煲汤的时候不用放油，熬煮出味后下入排骨和其他辅料

4.一次性加足水，中途不再添加水，这样能保证汤的原滋原味

（创建于2017-05-21 ）