锅盖面

1、锅置中火上，加入清水、虾子烧沸后煮3分钟，再加入 白糖、酱油烧沸，离火冷却，装入碗中成4下子酱油备用。

2、将虾子酱油25克、香油10克、青头25克和少许味精 调匀，做成青头卤汁待用。

3、锅置旺火上，加入清水烧沸，放入面条,盖上锅盖 烧至滚沸，再加入适量清水烧至大沸，然后揭开锅盖， 撇去浮沬，捞出面条，装入虾子碗中，最后浇入适量煮 面汤和青头卤汁即成。