家常味【肉末粉丝煲】

材料

猪肉末100g、龙口粉丝100g、郫县豆瓣酱10g、干辣椒2个、大蒜2瓣、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少许、盐少许、清水或（高汤）约100ml

1.粉丝用剪断一头，放入温水中泡软，洗净沥去水分备用；

2.郫县豆瓣酱剁细，干辣椒切碎，姜、大蒜和小葱切碎；

3.锅烧热倒入油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味；

4..放入肉末迅速炒散，肉末变色后，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水大火烧开；

5.放入粉丝，倒入砂煲中，大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟，至汤汁块干，撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌。

**粉丝很容易泡软，所以不可浸泡太长时间，以免太软碎掉。如果没时间，也可以用稍热一点的水来烫一下，会很快就软了，但不如温水泡的口感筋道。

**喜欢吃干爽筋道的粉丝可以将汤汁收干一些用筷子翻拌几下，喜欢滑爽多汁的就适当多放些水，随自己喜好。没有砂煲就直接在炒锅里煮熟收汁也是可以的。

**肉末我喜欢带点肥的，这样口感油润一些。

**郫县豆瓣酱很咸，生抽和盐的用量不要放太多了。

**还可以加点干香菇、海米，干贝、蟹黄等进去，有海鲜味道会更鲜美哦。

（创建于2017-02-04 ）