葱爆羊肉
材料
做法
1.羊肉洗净切成薄片,大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段;
2.羊肉片放入碗中,加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀;
3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用;
4.锅烧热倒入油,放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香,转大火,放入羊肉快速炒散,羊肉变色熟透后,放入大葱翻炒断生,最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
**大葱很容易熟,不要煮久,断生即可。也不要切太小太薄,否则炒几下就会软塌了。
**葱爆羊肉火候很关键,羊肉下锅后要用大火快炒,迅速爆熟。先兑好调味料,一起放入,缩短烹煮时间,不让羊肉变老。
**建议用羊腿肉、羊里脊肉,我不建议用羔羊肉片,羔羊肉油脂多膻味较重。除了羊肉,葱爆牛肉也是很好吃的,在夏天没有羊肉卖的时候,我偶尔也会做葱爆牛肉,一样美味下饭呢。
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创建于2017-02-04
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