麻辣鲜香【香辣蟹】

材料

原料：梭子蟹2只、芹菜1棵、香菜1棵、干辣椒20个、花椒50粒、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、

调味料：李锦记蒜蓉香辣酱15g、郫县豆瓣酱15g、黄酒15ml、生抽5ml、干淀粉30g、油适量

1. 用筷子从蟹腿倒数第二只部位插入，梭子蟹揭盖，除去蟹鳃，斩成四块，芹菜和香菜洗净去根，大葱切片，姜切片，大蒜切碎；

2. 锅中倒入适量油烧热，将蟹肉蘸上一层干淀粉，放入锅中煎炸至蟹肉变红捞出；

3. 锅留底油，小火放入花椒炸出香味，再放入葱、姜、蒜，干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱和蒜蓉香辣酱炒出红油，倒入黄酒、生抽和适量清水烧开；

4. 放入炸好的蟹块，翻炒均匀后焖煮3分钟入味，最后放入芹菜段和香菜翻炒收汁即可。

**蟹块蘸淀粉的时候记得要裹在切口部位，否则油炸的时候蟹肉和蟹黄很容易散落出来。

**螃蟹不论是清蒸还是爆炒的，都一定要挑选鲜活的才味美。除了梭子蟹，还可以用花蟹，青蟹来做。辣椒可以剪开，辣味会更浓。

**还可以把螃蟹换成虾，就是美味的香辣虾了。

（创建于2017-02-04 ）