干烧黄鱼

材料

黄鱼一条（约400g)、五花肉50g、郫县豆瓣酱15g、泡姜10g、泡椒2个、小葱2棵、姜5g、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、盐少许、油适量

1.黄鱼去鳃去鳞，去内脏冲洗干净，在鱼身上打上十字花刀，用少许盐和料酒腌制片刻；

2.五花肉切成小丁，郫县豆瓣酱剁细，泡姜、泡姜分别切碎、葱姜蒜切末；

3.热锅放油，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，拍上薄薄一层干淀粉，入锅煎至两面金黄色，将鱼盛出，锅里煎鱼的油倒掉不要；

4.热锅重新倒入少许油，放入五花肉丁煸炒出油，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入泡姜、泡椒、和葱姜蒜末炒香；

5.加入料酒、生抽、白糖、和适量开水烧开，放入煎好的黄鱼，加盖用中小火焖煮5分钟，轻轻地翻个面再煮2分钟，至汤汁收浓，撒上剩余的葱花即可出锅。

**这道菜用了郫县豆瓣酱味道有点咸，盐的用量要少一点。

**鱼要煎至焦黄定型，再焖煮就不容易破碎了。焖煮的水量不要放得太多，不需要没过鱼面，也不要不停的翻动，只需中途小心的给鱼翻个面就行了。

**黄鱼可以换成草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等自己喜欢的鱼。

**如果不会煎鱼，可以选用平底锅，或者是油炸的方法，都可以更好的保持鱼的形态完整。

（创建于2017-02-04 ）