南乳花生猪手
材料
做法
1、猪手洗净，拔除残留的猪毛，刮净表皮污垢，从中间劈开成两半，再切成小块，老姜切片，小葱洗净打结，南乳放入碗中压碎；
2、将猪手放入冷水锅中，用中火煮开，再滚煮2分钟出尽血沫，捞出用清水冲洗干净控水备用；
3、炒锅放少许油，下猪手用中小火翻炒至肉皮微黄，倒入黄酒翻炒，调入腐乳汁和老抽，加入冰糖和适量热水没过猪手，加入花生仁和葱姜，
4.大火煮开后转小火焖煮2个小时，最后猪手软烂，汤汁收浓即可。
小诀窍
**做这道年菜一定要选用猪前蹄，猪前蹄是往里面刨的，寓意财源广进。我用的就是猪前脚尖，前蹄的肉多筋多好吃一些，形状比较直，你也可以用整个猪前蹄或只用肘子来做。后蹄的肉少一些，关节部位有点弯有点凸起。
**猪脚尖都是筋，所以焖煮的时间要稍微长一些，用压力锅来焖煮更省事，最后开盖大火收一下汁就行了。
**炖煮的时间长，花生就不需要提前浸泡了。
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创建于2017-02-04
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