金蒜牛肉丸清汤米粉
材料
做法
1. 米粉提前用温水泡软，我用的这个品种大约泡半个小时，不需要泡到很软，只要手掐下能掐断就可以。泡好沥干水分。
2. 泡米粉的时间来炸金蒜，把蒜粒剥皮切成小粒。记得是用刀切，不要用压蒜器，那东西压过，连蒜的汁水都压出来了，蒜的香味也就损失了不少。
3. 小锅里放油，油的量不需要多，只要能全部把蒜浸没就可以。先开中火把油烧到温热，把蒜粒入油锅，转小火慢慢炸。
4. 小火慢炸三分钟左右，看到蒜粒大部分呈金黄色就可以关火了。把锅端离，把炸好的金蒜捞出来备用。炸好的金蒜应该是呈金黄色，碰上去沙沙作响感觉很轻很脆的样子。
5. 小锅中放清水，水量自己估算下，大约和米粉齐平的样子。先把清水煮开，放入泡好的米粉，再次煮开。
6. 放牛肉丸入锅，保持中火，煮开后继续煮三分钟左右，看到牛肉丸稍稍有舒展开的样子，浮上水面就可以关火了。
7. 加一小勺蚝油，再加一点点盐调味，装碗，撒上香菜碎，再撒点金蒜粒，开撸！吃的时候可以夹一筷子米线和香菜，吃着是一个香味；再来一筷子米线和金蒜，又是另外一种香味；然后米线和牛肉丸组合起来一起嚼，又是一种鲜；一碗米线能吃出好几种香味，奇妙吧哈哈～
小诀窍
1. 关于米粉干，有各地产的各种版本，我用的是浙江周边小城市的，记不清到底是嵊州还是哪里，反正这个米粉干的特点是久煮不糊不烂。米粉干事先泡软的时间也是和米粉干的产地有关，所以试一次就知道了，泡到米粉干不硬了，可以用手掐断就可以了。早上时间紧张的话可以隔天晚上临睡前先把米粉泡好，蒜末切好炸成金蒜，第二天早上起来煮煮就好了。
2. 炸金蒜，我这次炸的量不大，可以吃个两三次吧。要是想一次炸多点量也可以的，但是要增加个步骤，就是把切碎的蒜末放在细筛网里，用清水冲到蒜末不粘手。然后用厨房纸巾拭干蒜末表面水分（这样做是为了防止蒜末表面的粘液入油锅后容易炸糊，洗过的蒜末相对来说就不容易炸黑炸糊），再按过程图中的方法炸香炸干后，捞出沥油，装密封瓶里。这个炸金蒜的用途还挺多的，可以在吃面吃米粉这类的时候撒一点增香，还可以用它来蒸扇贝这类海鲜（搭配一半的新鲜蒜末混合在一起用），也可以用来炒菜，挺万能的一个食材。
3. 炸完蒜的油可以用来炒蔬菜，香的不要不要的，今晚就是用这个油炒了青菜，少爷一人包圆了一整盘，额娘我只吃到几片菜叶子！！！
4. 牛肉丸就不建议在普通的超市菜场购买，真的不好吃！我是某宝上淘的汕头牛肉丸，口感确实Q弹，并且咬进去有牛肉的香味还有汁水，有兴趣的自己去搜下吧。