泰汁茄子盒
材料
做法
一、将面粉、玉米淀粉和苏打粉混合搅拌均匀；
二、用在较大的碗，打散蛋1只，打匀，再逐次加入混合好的粉，搅拌至糊状；
三、香肠肉提前解冻至室温，如也可用猪肉末，加适量盐、胡椒粉和淀粉，搅上劲；
四、将茄子切去头尾，在一端先切一刀，厚度约0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一块块约1公分厚的扁柱体，再从中间割开，预留不切到底；
五、将肉镶入两片茄子之间；
六、镶好肉的茄子整块蘸入面糊里，让周身粘满面糊；
七、拿到油锅里炸，油锅热约五成，油不能过热，以免内里馅没熟透面表面过焦；
八、食用时沾上或淋上泰汁，既惹味又开胃。
小诀窍
一、所谓茄子盒，又叫茄子匣，就是两边不断开的茄子夹着肉罢了，割得浅，肉不够，割得深，容易断，留0.5-0.8公分可能比较合适；
二、没有香肠肉不打紧，完全可以用没经处理的肉末，加盐、胡椒粉和淀粉和葱粒顺一方向搅拌打上劲，来代替香肠肉；
三、玉米粉和面粉的比例要合理，如果只用玉米淀粉，粘性差，较难粘上食物的外表，炸起来容易掉皮，如果只用面粉，能较好地粘上食物表面，但不酥脆而过软，所以本人常用约3：1的方法，即玉米淀粉3和面粉1，但也不是过于严格；
四、炸茄子盒时约五成油温，油温过高，会至食物表面过焦而内里的馅还没熟，烹调中控制油温也是十分重要的；
五、淋上或蘸上泰汁，很惹味开胃，也可以蘸椒盐、淮盐，同样美味。
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创建于2016-12-06
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