五彩面圪塔
材料
原料：
全能面粉 2杯+
清水 1杯
玉米粒 1/4杯
青豆 1/4杯
红萝卜 1/8杯
冬菇 1/8杯
葱粒 1/8杯
姜 2-3片
调料：
甜面酱 1/2大匙
海鲜酱 1/2大匙
生抽 适量
糖 1/4小匙
料酒 1小匙
香油 1小匙
做法
一、将面粉搓成光滑的面团，把面团搓硬些，醒15分钟，此时可把水发冬菇成粒、葱切粒、红萝卜切粒；
二、面团分割数块，每块都搓成长条，再要成小圪塔，量为一汤匙碗就够了，剩下的面团可擀面条吃，如果面粉量太少也不好搓，特意搓多了些；
三、把面圪塔焯水；
四、焯水后把面圪塔过冷河；
五、把玉米、青豆、红萝卜和冬菇分别焯水；
六、把卤肉切成小块；
七、起锅，慢火，放卤肉、姜片2-3片入锅，中火煸出香味，收成小火，放甜面酱1/2大匙和海鲜酱1/2大匙入锅，用勺慢慢推匀，将酱料逼出味；
八、加入冬菇，搅拌几下，让冬菇入些味；
九、改大火，倒入玉米、青豆和红萝卜，翻炒片刻；
十、倒入面圪塔，快速兜匀；
十一、加1/4小匙糖，翻几下，试味道，如果不够咸可加些生抽，再放入香葱粒；
十二、用水淀粉勾个薄芡，撒约香油1小匙、料酒1小匙，快速翻炒几下，出锅。
小诀窍
一、做面圪塔和擀面条，面团最好稍硬些；
二、把焯过水的面圪塔过一过河，吃起来比较爽，不粘乎；
三、配料可按自己的喜好组织；
四、材料有少许肉相配不显得过斋；
五、甜面酱，味道醇厚稍甜润，海鲜酱可以提鲜，双酱锅里炒过，满屋飘香；
六、香葱最后放，不用炒过长时间。
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创建于2016-12-06
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