火腿菜椒煎蛋

一、将冬菇水发，切粒，将火腿、洋葱、和彩椒们切粒；

二、开锅，放火腿煸出香味，不要煸得过焦，盛起；

三、用原来的锅，不用洗，继续将冬菇煸香，也好让冬菇吸收火腿的油，煸好后盛起备用；

四、将蛋打散，放1/2小匙盐、1/2小匙胡椒粉、1大匙菜油、料酒1大匙，打均匀；

五、将冬菇、火腿、洋葱和彩椒们倒入蛋液，搅拌均匀；

六、放一较大的平底锅置于炉上，开中火，锅稍热放蛋液及混合着的材料，尽量铺平；

七、等蛋液稍凝固，我们很想煎蛋的另一面，但碍于我们不是专业厨师，抛锅反转整块蛋饼的工夫不具备，用铲子翻又怕弄碎，可用一只较平的大碟，放于锅旁边，我们可以端着柄前后晃动锅，再慢慢将蛋饼滑入大碟中；

八、再将锅盖住碟，翻转180度，使锅朝下，碟朝上，拿出碟子，蛋饼不就被翻转了么？再把蛋饼煎熟，用刀或锅铲划开小块状可供食用。

小诀窍