芥末虾仁黄瓜
材料
做法
一、如果是活虾，应去壳去头，在虾背上用小刀划0.3-0.5厘米深的痕，用牙签挑去虾线。如果是冰冻虾，解冻去壳如有虾线的请挑去是线，用盐和高度酒稍腌一下，这样使冰冻过的稍松肉收紧些；
二、黄瓜去皮去囊，打竖切成八瓣，再斜刀切成段比较美观；
三、锅烧开水，倒入虾仁，一经变色立即捞起；
四、放入冰水里泡；
五、用一小碗，放只半至两只尾指长的芥末、生抽或味极2-3大匙、挤出的柠檬汁1小匙、鱼露1/2小匙、糖1/4小匙，搅拌均匀；
六、将兑好的汁淋在虾和黄瓜上，碗汁也可以用来蘸，两种做法皆可。
小诀窍
一、用冰冻虾时，用盐腌过，摋出水分；
二、虾在汆水时不要过火，一经变色即刻捞起；
三、调味汁中放少许鱼露，是为使味汁更鲜；
四、调味汁中放少许柠檬汁，更加美味醒胃。
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创建于2016-11-27
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