芥茉拌虾仁芦笋
材料
做法
一、如果是新鲜虾，去壳去头，再用小刀在背上割3-5毫米深，挑去黑线，如果是冰冻虾，请解冻去壳，有些冰冻虾是去了虾黑线，有些则末去，总之，要挑去黑线，据说黑线是虾的肠脏，不挑去会比较腥；
二、锅烧开水，放盐1小匙、菜油1大匙，焯至断生，将锅里的水倒掉；
三、捞起滤水码好盘；
四、再重新烧开水小半锅，加盐1小匙，水开放入虾仁，烧至一旦转成红色立即捞起，放在冰水里；
五、调配浇汁，用一碗，从管里挤出两条约2节手指长的芥茉，放生抽1大匙，新鲜柠檬汁1/2小匙、鱼露1/2小匙，糖1/2小匙，芝麻油1小匙，清水2大匙，搅拌均匀；
六、浇在码好盘的虾和芦笋上面即可。
小诀窍
一、芦笋不要焯太久，否则不爽脆；
二、焯虾仁时也不要过火，刚一转色即捞起；
三、芥茉的品种、放多放少由您自己选；
四、配芥茉的酱油尽可能选好一点的，找到吃海鲜时专配芥茉的那种就更好了；
五、加少许柠檬汁能提鲜，有点酸酸的感觉，更醒胃；
六、加少许鱼露可将淋汁提鲜。
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创建于2016-11-25
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