避风塘南乳排骨
材料
做法
一、排骨割成条放在大碗里，放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里，用手起劲抓腌到出胶，感觉手很粘，再放1汤匙水，抓腌至水被完全吸收，反复3次，放在密实盒里一夜；
二、打1蛋将白与黄分离，用蛋白部分，再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚，作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分；
三、放入面包糠的碗里滚一滚，让排骨周身粘满面包糠，再放入油锅里慢火炸，放入排骨时先不要动它们，等慢慢形成了一层膜，再翻动，炸至浅黄色，再加大火，油温约八成热，返炸成较深的金黄色，码好盘；
四、将蒜头剁碎，加少许油，中火，在锅里炸至出味；
五、倒入半碗左右的面包糠，加少许盐和糖，用勺搅拌均匀，面包糠变深色时可收火移开锅，铺在炸好的排骨之上。
小诀窍
一、因南乳和腐乳都有一定的咸度，腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量；
二、排骨一定要炸熟，先慢火炸，再返炸比较稳妥；
三、炒面包糠时不要太大火，很容易糊的，本人有过经验教训。
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创建于2016-11-17
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