红酒乡村排骨
材料
做法
一、将排骨切开成条。该排骨肉较多，骨基本的只有两三条，为整齐好看，也将肉改刀成条状；然后放入大盆，放生抽2茶匙，老抽1/4茶匙（着色用，可省略）糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙、白兰地1茶匙，用手抓腌至感觉手很粘，加1汤匙水，抓腌至水完全被吸收，反复再做一次，然后加玉米粉，再抓匀，放入密实盒里过夜；
二、将排骨全身粘上干玉米淀粉，拍去多作的粉，放入3-4成热的锅里炸熟；
三、用红酒（牌子不区）3汤匙、黄酱1汤匙、糖1汤匙、生抽2茶匙、玉粉淀粉1汤匙、盐适量、茄汁2茶匙、麻油1茶匙、白兰地1茶匙和半碗水调配碗汁；
四、开锅大火，倒入碗汁，要不断搅拌，以免淀粉沉底，煮至碗汁起大泡，收成小火；
五、倒入炸过的排骨，翻均匀，可上碟，再淋入锅里剩余的汁在面上。
小诀窍
一、可用用普通的排骨来做材料，Pork Country Style Ribs 肉较多而骨较粗，所以肉的部分也可切成条以配合整体的形象；
二、排骨一定要炸熟，如果排骨不熟，因为在和碗汁结合时的时间很短，比较少时间使排骨全熟，若想判断排骨是否熟，可在排骨厚肉的地方割开就知道了；
三、炒碗汁时要不断搅拌，这样碗汁才不起块而均匀。
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创建于2016-11-17
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