茄汁蔬菜鸡丁
材料
主要食材：
鸡脯肉 1大块
玉米 1把
青豆 1把
红萝卜粒 1把
味汁调料：
番茄沙司 1TBL
茄汁 2TBL
糖 1TBL
生抽 1tsp
盐 1/4tsp
玉米淀粉 1tsp
麻油 1/2tsp
做法
一、将鸡脯肉切成约1公分立方的丁，放在碗里，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶，再加1/2茶匙玉米淀粉，抓均匀；
二、将红萝卜粒、玉米和青豆焯水，焯水时各加1茶匙盐和油；
三、预先兑好味汁；
四、将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生，变成白色；
五、另起锅，开大火，倒入味汁，不断用勺搅拌，炒汁至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
六、倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒，撒几滴麻油做明油，兜几下可上锅，加了麻油，菜会更加香，也有增添芡汁的光泽。
小诀窍
一定要炒好味汁，才倒入鸡肉和蔬菜粒，这样使汁更加均匀和有光泽。
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创建于2016-11-12
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