糖醋小排

将排骨剁成4cm长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。姜和大蒜切片，葱白斜切成厚片。

炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气），调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、葱片，大火收浓汁即可。