巧克力慕斯

巧克力蛋糕底用料鸡蛋2个、低粉40克、可可粉7g、植物油30克、牛奶30克、细糖25g、白醋少许

制作：

1、先将蛋清和蛋白分开备用；

2、将植物油和牛奶倒在一起搅拌均匀；

3、加入蛋黄，混合均匀，最后筛入面粉和可可粉，搅拌至无干粉；

4、将蛋白和数滴白醋一起混合均匀；

5、分三次加入白糖，搅打至硬性发泡；

6、与蛋黄部分混合均匀，倒入模具中；

7、焙烤档180度，烤制13min，取出置凉，除去表皮；

8、再次铺在模具中；

白巧克力慕斯糊

用料：牛奶40g、淡奶油240g、蛋黄1个、细糖10g、

白巧克力块170g、鱼胶片2片、香草精少许

制作;

1、将40g的淡奶油、牛奶、蛋黄、细糖隔水加热，混合均匀 ；

2、白巧克力放入盆中，倒入奶糊，隔水加热至巧克力融化；

3、鱼胶片凉水泡软后，隔水加热制成液态，倒入白巧克力糊中，搅拌均匀；

4、将淡奶油打发，与巧克力奶糊混合均匀，倒入模具中，刮平，冷藏20min；

黑巧克力慕斯糊

用料：蛋黄3个、水54g、糖54、鱼胶2个、黑巧克力块170g、淡奶油250g

制作：

1、将蛋黄、水、糖、加热60至混合均匀，

2、熬好的蛋糊倒入黑巧克力块中，隔水加热至巧克力融化；

3、鱼胶片冷水泡软后，隔水加热至成液体，倒入巧克力糊中，搅拌均匀；

4、将淡奶油打发，与黑巧克力面糊混合均匀

5、倒至已经凝固的白巧克力面糊上，继续冷藏20min

淋面

用料：鱼胶片1片、牛奶70g、黑巧克力70g、

制作

1、将鱼胶片凉水泡软备用；

2、将牛奶、巧克力隔水加热至巧克力融化 并搅拌均匀，加入鱼胶片，

3、待慕斯面糊凝固后，倒在表面上，晃动模具，使之均匀；

4、再将做好的慕斯放入冰箱中，冷藏10min