红菜头手作面
材料
面条材料,中筋面粉2杯,盐¼茶匙,蛋1只,红菜头汁160毫升,配料,山药30克,红菜头20克,烚蛋1只,红萝卜10克,青瓜10克,酱汁材料,杏仁100克,橄榄油3汤匙,麻油1茶匙,豉油半汤匙,糖1茶匙,水150-200毫升
做法
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1: 洗净红菜头，除去菜叶，再用滚水烚红菜头至软身，约20-30分钟
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2: 削去红菜头皮
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3: 放回水里煮多15-20分钟，以取得更多红色
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4: 将红菜头水放入雪柜冷藏1小时，备用
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5: 在搅拌器内，加入面粉、盐、蛋及160毫升红菜头水
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6: 拌匀至面团干身
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7: 当制成面团后，放在已撤上面粉的平面上
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8: 搓面团至不黏手，用保鲜纸包实，再冷藏30分钟
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9: 将红菜头、红萝卜及青瓜切幼丝
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10: 把山药削皮，切丝再放入水里。备用
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11: 把蛋切半，备用
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12: 把面团分成80克一份
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13: 并用面粉棍碌薄，约2毫米厚或自己理想的厚度
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14: 煲滚热水，加入盐及油，再煮面3-4分钟至软身，然后冲洗冷水，沥干备用
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15: 制作酱汁。把杏仁及橄榄油放入搅拌器，搅拌至顺滑
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16: 再加入剩余材料拌
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17: 在面上放上配料
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18: 再淋上酱汁，即成
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创建于2016-09-01
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