腊鸭茄子煲

1: 蒜头磨成蓉，葱切段

2: 把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色

3: 把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件

4: 把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用

5: 把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出

6: 加入蒜蓉及干辣椒，煮香

7: 加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸

8: 然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半

9: 最后加入葱花快拌匀，即可上碟