百叶结烧肉
材料
猪五花肉300g，鲜百叶结250g，老抽1汤匙15ml，料酒1汤匙15ml，盐1茶匙5g，碎冰糖1汤匙15g，老姜（拍散）1块10g，大葱白1段10g，八角2粒，桂皮1小块，油1汤匙15ml，香葱粒适量
做法
11、五花肉洗净擦干，切成3cm见方的肉块，保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。
2、大火烧热炒锅，放油烧至温热，放入肉块煸炒，耐心炒至肉块表面完全变熟色。
3、加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块，再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖，翻炒一会儿。使冰糖全部融化，肉块上色，成为鲜亮的酱红色。
4、加入一碗温水，要保证没过肉面，大火烧开后盖上盖，改小火焖煮30分钟。
5、加入鲜百叶结，一起再焖煮10分钟。
6、揭盖调大火，将剩余的汤汁收浓，注意随时翻动避免黏锅，汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。
小诀窍
1、鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为：用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。
2、如果使用的是干百叶结，应当在做法3添加温水时放入锅中，提前和肉块一起炖煮入味。
3、烧肉时水要一次放足，最好不要中途添水，以免影响肉块的口感和口味。
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创建于2013-07-17
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