台湾牛肉面
材料
做法
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1: 蒜切片,姜去皮切片。
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2: 热油锅。爆香蒜片、姜片,把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
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3: 牛肉表面煎至金黄后,捞起放入汤锅内。
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4: 同一个煎牛肉的平底锅,放入牛骨下去煎。
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5: 牛骨煎出香后,下豆瓣酱,至豆瓣酱的汁收至略干后,加清水入平底锅烧开。
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6: 将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。
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7: 再加水至没过所有的食材,加入生抽,大火煮滚后,转小火熬至少三小时,放入冰糖,再炖至冰糖溶化。
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8: 烧好后把肉捞出来,放凉后切片。倒一点牛肉汤进去,让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱,冷藏一晚。
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9: 吃牛肉面前,把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。
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10: 烧一锅热水,汆青菜,翠绿后捞出备用。
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11: 用烧青菜的锅煮面条,至面条全熟,过冷水,沥干水装碗。
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12: 倒入牛肉汤,放上青菜,牛肉片,即成。
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创建于2016-09-01
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