拿破仑蛋糕
材料
千层酥食材:,低筋粉110g,高筋粉15g,黄油20g,细砂糖2.5g,盐1g,水63g,黄油90g,吉士酱食材:,淡奶250g,牛奶250g,细砂糖65g,吉士粉8g,粟粉20g,香草条1根,鱼胶片1片,鸡蛋1个,装饰:,防潮糖霜
做法
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1: 烤箱预热220度,鱼胶片泡在冰水中,切开香草条。
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2: 取一个锅,加入180g牛奶、40g糖、切开的香草条,烧开
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3: 将剩下的砂糖,加入吉士粉,粟粉,鸡蛋、牛奶70g,拌匀。
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4: 步骤一烧开后,调小火,倒入拌匀的步骤二,并不停搅拌,至稠身,加入泡软的鱼胶片拌匀
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5: 盛出,贴面包好保鲜膜,自然冷却后,放入冰箱,冷藏一晚。
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6: 将淡奶油打发至鸡尾状,盛出备用,用同一个机器,将冷藏一晚的酱慢打至软身,加入打发的淡奶油,拌匀,即成。
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7: 面粉、糖、盐混合,将40g软化黄油加入面粉中。
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8: 慢慢倒入清水,揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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9: 把裹入用的黄油放入保鲜袋,用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬。
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10: 把松弛好的面团擀成长方形,长度大约为黄油薄片宽度的两倍,宽比黄油薄片的长度长1厘米左右。
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11: 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,放在长方形面中央,把面的两端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把黄油薄片包裹在面里。
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12: 把面的一端压封口,手沿着面一端贴着面皮向另一端移,把面皮中的气泡从未封口端赶出来,避免面里有气泡,后将另一边封口。
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13: 将包好的面旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。(擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。)
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14: 将擀好的面由两端向中心折过来。
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15: 再把折好的面对折。完成了第一轮的4折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
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16: 松弛好的面拿出来,重复第7-9步骤,再进行两轮4折。一共进行3轮4折。
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17: 将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4CM的长方形
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18: 将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。
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19: 静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。
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20: 把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮。
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21: 取一片烤好的千层酥皮铺在底部,裱上一层吉士酱,铺上第二片千层酥皮,裱上吉士酱,再铺上最后一片千层酥皮,放入冰箱冷藏1个小时,筛上防潮糖粉,即可。(也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块,筛上防潮糖霜,待自然解冻即可)