手工精炖鲜虾面

1: 基围虾洗净，去头、去壳、去虾线，保留虾头，冷藏备用；

2: 香茅拍碎后打结；

3: 烧一锅水，约3000毫升，放入虾头、香茅、月桂叶，中火闷煮3小时，至虾汤剩下1/3的水量，过筛备用；

4: 取另一个小锅，烧开足量的水，放入鸡蛋煮6分钟，取出放凉备用；

5: 取一个锅，倒入虾汤，放入鱼豆腐，18只虾肉及面条，煮熟，加盐调味，装碗；

6: 放上洗净的绿豆芽、韭菜、月桂叶；水煮蛋去壳对半切，放入碗中；

7: 撒上花生米、油葱酥，淋上麻油，即成。