燻雞
材料
做法
蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。 將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些,放入湯鍋注入冷水高於雞,加入5片薑片、調味A,上蓋,以中火煮沸後,抓雞頭上下拉抽入水中數次,在以小火保持小滾狀態煮25分鐘,熄火燜10分鐘後取出。 在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙),將燻料灑勻於鍋中,放上鐵網後排入蔥段墊底,將熟雞放在網子上。 蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙,先一小縫,起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。 取出全雞,刷上少許香油,去骨切塊,盛盤。
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创建于2016-12-25
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